Detaljer
Glem hva du har sett på TV, og sett heller brynestaven loddrett ned i skjærebrettet. Prøv å "skjære" brynestaven med en vinkel som er større enn slipevinkelen. For tyske/vestlige kniver er dette som regel 21 grader, mens det for japanske kniver som regel er 15 grader.
Tips: For å lære riktig vinkel, kan du markere kniveggen med markeringstusj og se hvor tusjen blir fjernet. Hvis tusjen fjernes fra "skulderen" av kniveggen, har du for skarp vinkel (du skjærer for tynne skiver).